PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Tytuł artykułu

Modyfikacja właściwości alergennych mleka krowiego Część II. Metody modyfikacji białek mleka wpływające na zmiany ich właściwości alergennych

Identyfikatory
Warianty tytułu
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
W cz. I artykułu (7'99 P.S.) przedstawiono problem alergii pokarmowej spowodowanej spożywaniem mleka. Wskazano na główne alergeny mleka krowiego: kazeinę, [beta]-laktoglobulinę [beta-lg], [alfa]-laktoalbuminę [alfa-la] oraz ich homologi znajdujące się w mleku kozim. W II części opisano modyfikacje białek wpływające na zmiany właściwości alergennych tj.: procesy termiczne, hydrolizę enzymatyczną i chemiczną, a także fermentację mlekową prowadzoną przy zastosowaniu drobnoustrojów wykorzystywanych w przemyśle mleczarskim. Wymienione procesy mają na celu obniżenie właściwości immunoreaktywnych białek mleka krowiego, mogących mieć zastosowanie podczas produkcji hypoalergennych odżywek dla dzieci cierpiących na alergie.
EN
This publication concerns problem of food allergy which is caused by milk ingestion. Cow milk casein, [beta]-lactoglobulin [beta-lg], [alfa]-lactalbumin [alfa-la] and their homologies in goat milk are considered to be the main allergens. Modification of protein, which can cause changes in allergenic properties eg.: termal processes, enzymatic and chemical hydrolysis and lactic acid fermentation has been described. The aim of these processes was to reduce immunoreactive properties of cow milk proteins which can be used in production of hypoallergic formulas for allergic children.
Rocznik
Strony
46--48
Opis fizyczny
Bibliogr. 17 poz.
Twórcy
  • Instytut Rozrodu Zwierząt i Bdań Żywności Pan w Olsztynie
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPG5-0024-0018
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.