Zawartość niektórych metali toksycznych w mięsie i jego przetworach

• Autorzy: Wagner J. , Kopeć Z. , Lewandowski W. , Bryłka J. , Adamczyk L. , Kurbat E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Porównano jakość wątroby i schabu (mięsień najdłuższy grzbietu) świń oraz wytwarzanej Z niego polędwicy sopockiej, pochodzących z dwóch, różniących się warunkami geologicznymi, zaludnieniem, intensyfikacją przemysłu i rolnictwa, regionów Polski (okolice Ełku - województwo suwalskie i okolice Wolbromia - województwo katowickie). W wątrobie, schabie i polędwicy sopockiej oznaczono suchą masę, białko i tłuszcz oraz stężenie ołowiu, kadmu, cynku, miedzi i żelaza. Suchą masę, białko i tłuszcz oznaczano wg polskich norm. Próbki tkanek i polędwicy liofilizowano, a następnie mineralizowano w systemie zamkniętym techniką mikrofalową. Analizę stężenia ołowiu i kadmu wykonano metodą GFAAS, cynku, miedzi i żelaza metodą AES-ICP. Stwierdzono istotnie wyższe stężenia badanych pierwiastków w wątrobie świń z rejonu Wolbromia w porównaniu Z ich stężeniem w wątrobach świń z rejonu Ełku. Nie stwierdzono zanieczyszczenia polędwicy sopockiej badanymi pierwiastkami podczas procesu produkcyjnego.

EN

Quality of samples of the pig's, liver, pork-chops and sirloin products was compared. The samples came from two regions of Poland with very different environments: from Ełk - rural, ecological area and from Wolbrom - urban area nearby the biggest Polish industrial centre. The concentration of Pb, Cd, Zn, Cu and Fe, in the liver, muscles and sirloins made of pork joint was measured. Contents of water, dry matter, protein and lipids was measured as well. Samples of tissue were lyophilised and than digested in the closed system by the microwave technique. Two different techniques were used for measuring metal concentrations; GFAAS was used for measuring Pb and Cd and AES-ICP for measuring Zn, Cu and Fe. The significantly higher concentrations of the investigated metals were found in the. liver samples from Wolbrom's region than from those from Ełk's region. The content of these metals in liver samples can be taken as an indicator of the level of environmental pollution. The meat products made of pork joint were not contaminated by investigated metals.

Słowa kluczowe

PL

metale toksyczne; zawartość; mięso; przetwory mięsne; stężenie pierwiastków; metoda GFAAS; metoda AES-ICP

EN

toxic metals; metal concentrations; GFAAS method; AES-ICP method; meat; food products

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: T. 53, nr 7
• Strony: 43--45
• Opis fizyczny: Bibliogr. 17 poz., tab.

Twórcy

autor

Wagner J.

autor

Kopeć Z.

autor

Lewandowski W.

autor

Bryłka J.

autor

Adamczyk L.

autor

Kurbat E.

• Zakład Analiz Fizykochemicznych, SGGW Warszawa