Nietolerancja glutenu

• Autorzy: Bartnik M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono niektóre ważniejsze problemy dotyczące celiakii (m.in. toksyczność białek prolaminowych, produkty bezglutenowe i problemy legislacyjne, wykorzystanie owsa, gryki i amarantusa w diecie bezglutenowej).

EN

Aspects of coeliac disease are discussed from the viewpoint of different problems connected with the dietetic therapy (e.g. toxicity of prolamins, gluten-free products and legal problems, oats, buckwheat and amaranthus in gluten-free diets).

Słowa kluczowe

PL

nietolerancja glutenu; celiakia; toksyczność białek protaminowych; produkty bezglutenowe; owies; gryka; amarantus; dieta bezglutenowa

EN

gluten-free products; coeliac disease; dietetic therapy; toxicity of prolamins; gluten-free diets; oats; buckwheat; amaranthus

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: T. 53, nr 7
• Strony: 33--34

Twórcy

autor

Bartnik M.

• Wydział Żywienia Człowieka, SGGW, Warszawa