Czy skrobia odporna na. hydrolizę enzymatyczną może. zastąpić błonnik pokarmowy?

• Autorzy: Soral-Śmietana M. , Wronkowska M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono charakterystykę skrobi odpornej na hydrolizę enzymatyczną (RS). Określono naturalne występowanie oraz możliwości tworzenia skrobi odpornej. wyznaczono szacunkowe dzienne spożycie RS w Polsce w 1996 r. na poziomie bliskim 10 g s.m. opierając się na podstawowych grupach produktów żywnościowych. Ze względu na wiele różnic, głównie w budowie strukturalnej, właściwościach i funkcjach fizjologicznych, błonnik pokarmowy i skrobię odporną należy rozważać oddzielnie. Profilaktyka zdrowotna sugeruje preferowanie diety mieszanej zawierającej oba komponenty jednocześnie.

EN

The characteristics of starch resistant to enzymatic hydrolysis (RS) is presented. Natural occurrence and the formation potency of resistant starch are described. Based on basic groups of food products, the daily intake of resistant starch was assessed to be about 10 g dry mater in 1996. Because of many differences, including structure, physico-chemical properties and physiological functions, dietary fibre and resistant starch shoud be considered independently. Health prophylaxis suggests mix diet containing both components.

Słowa kluczowe

PL

skrobia odporna na hydrolizę enzymatyczną (RS); błonnik pokarmowy; profilaktyka zdrowotna; dieta mieszana

EN

starch resistant to enzymatic hydrolysis (RS); dietary fibre; health prophylaxis; mix diet

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: T. 53, nr 7
• Strony: 22--24
• Opis fizyczny: tab.

Twórcy

autor

Soral-Śmietana M.

autor

Wronkowska M.

• Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN, Oddział Nauki o Żywności, Olsztyn