Węglowodanowe zamienniki tłuszczu

• Autorzy: Słomińska L.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Dążenie konsumenta do spożywania żywności atrakcyjnej smakowo i jakościowo, a także bezpiecznej zdrowotnie (zawartość tłuszczu i cholesterolu) sprawiają, że gama produkowanych zamienników tłuszczu jest coraz bogatsza. Przedstawiono najbardziej atrakcyjną pod względem właściwości i funkcjonalności grupę zamienników tłuszczu produkowanych na bazie węglowodanów.

EN

Today's consumers are not only interested in quality of products but health safety of food is also important for them, namely the amount of fat and cholesterol. This is the reason for production of wide range of fat substitutes. The group of carbohydrate fat replacers which determine the highest variety of properties and functionality are presented.

Słowa kluczowe

PL

węglowodanowe zamienniki tłuszczu; konsumenci; żywność atrakcyjna smakowo; żywność bezpieczna zdrowotnie

EN

consumers; health safety food; carbohydrate fat replacers

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: T. 53, nr 7
• Strony: 12--15
• Opis fizyczny: tab.

Twórcy

autor

Słomińska L.

• Wyższa Szkoła Pedagogiczna, Instytut Biotechnologii i Ochrony Środowiska, Zielona Góra