Badania zawartości azotanów i azotynów w warzywach uprawianych konwencjonalnie i ekologicznie

• Autorzy: Rutkowska G.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań zawartości azotanów i azotynów w warzywach pochodzących z upraw ekologicznych, konwencjonalnych oraz zakupionych w sklepach z tzw. "zdrową żywnością". Badaniami objęto następujące warzywa: burak, rzepa, kapusta biała i czerwona, marchew, pietruszka, por, seler, cebula i ziemniak. Przeprowadzone badania wykazały najwyższą zawartość azotanów w warzywach konwencjonalnych. Wysoki poziom azotanów stwierdzono w buraku (I grupa) - ponad 2000 mg NaNO3/kg świeżej masy. W większości analizowanych próbek warzyw z grupy II-IV zawartości azotanów nie przekraczały dopuszczalnych w Polsce limitów. Poziomy azotynów w warzywach z upraw konwencjonalnych i ekologicznych były zbliżone, poniżej 2 mg NaNO2/kg.

EN

Content of nitrates and nitrites in many popular fresh vegetables grown in conventional and ecological farms and sold in special shops with "healthy food" was measured. Beetroot, turnip, white cabbage, red cabbage, carrot, parsley, celery, leek, onion and potato available on the market or in special shops were evaluated. The highest content of nitrates was found in vegetables grown in conventional farms. High level of nitrate was found in beetroot (I group) that is more than 2000 mg NaNO3/kg of fresh product. Most of the samples of vegetables from II-IV group, contained nitrate below the allowable limits in Poland. Levels of nitrites in ecological, conventional and" healthy food" vegetables were similar - below 2 mg NaNO2/kg.

Słowa kluczowe

PL

wyniki badań; uprawy ekologiczne; uprawy konwencjonalne; zawartość azotanów i azotynów w warzywach

EN

result of study; conventional farms; ecological farms; content of nitrates and nitrites in vegetables

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: T. 53, nr 6
• Strony: 47--49
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., tab.

Twórcy

autor

Rutkowska G.

• Centralne Laboratorium Chłodnictwa, Łódź