Listeria monocytogenes w mleku surowym i przetworach mleczarskich

• Autorzy: Molska I.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Scharakteryzowano niektóre cechy Listeria monocytogenes i jej chorobotwórczości. Przedstawiono możliwości dostawania się do mleka surowego i produktów z mleka oraz powodowania listerioz u ludzi. Sery miękkie pleśniowe i maziowe, częściej niż inne produkty mleczarskie, są przyczyną listerioz u ludzi.

EN

In this review paper, certain properties of Listeria monocytogenes and its pathogenicity in relation to people, were charakterized. The data concerning its incidence in various environments, the possibilities of its passage to raw milk and dairy products, manufactured from this milk and the incidence of Listeriosis in people, were presented. The presence of Listeria monocytogenes in soft mould and smear cheeses, being more often the reason for human Listeriosis, was discussed.

Słowa kluczowe

PL

mleko surowe; przetwory mleczarskie; Listeria monocytogenes; listerioza

EN

raw milk; dairy products; Listeria monocytogenes; human Listeriosis

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: T. 53, nr 6
• Strony: 10--12
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz.

Twórcy

autor

Molska I.

• Katedra Technologii Żywności Pochodzenia Zwierzęcego, SGGW, Warszawa