Powiadomienia systemowe
- Sesja wygasła!
- Sesja wygasła!
Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Języki publikacji
Abstrakty
W artykule omówiono funkcjonalne właściwości preparatów białek serwatkowych produkowanych w skali przemysłowej, w kontekście właściwości fizykochemicznych decydujących o ich zachowaniu podczas przetwarzania i przechowywania żywności. Wskazano na możliwości wykorzystania białek serwatkowych jako składników odżywczych w produkcji żywności dietetycznej, fizjologicznie aktywnych w produkcji żywności funkcjonalnej i strukturotwórczych w produkcji żywności tradycyjnej i żywności nowej generacji.
The article presents functional properties of commercially-produced whey protein concentrates and isolates, mostly regarding the physico-chemical properties that affect their behaviour during processing and storage of food. The possibilities of using whey proteins in food production as nutrients in dietetic foods, physiologically active components in functional foods and structure-forming agents in traditional and new generation foods were indicated.
Wydawca
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
45--49
Opis fizyczny
Bibliogr. 14 poz., tab.
Twórcy
autor
- Instytut Biotechnologii Żywności, AR-T, Olsztyn
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPG5-0023-0050