Jakość mikrobiologiczna serów podpuszczkowych dojrzewających

• Autorzy: Kazimierczak A. , Molska I. , Nowosielska R.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Oznaczono jakość mikrobiologiczną 101 próbek (64 - polskich, 37 - importowanych) różnych rodzajów serów dojrzewających dostępnych na rynku warszawskim. Oznaczono następujące grupy drobnoustrojów: bakterie z grupy coli, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, enterokoki, Clostridium, pleśnie i drożdże. Ogólny poziom zanieczyszczenia badanymi drobnoustrojami był wyższy w próbkach serów krajowych niż w serach z importu. W żadnej próbce nie stwierdzono obecności w 0,01 g Staphylococcus aureus.

EN

The microbiological quality of 101 samples (64 - Polish, 37 - imported) of different varietes of ripened cheese obtained from retail trade of Warsaw market was surveyed. The following groups of microorganisms were tested: coliform bacteria, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, enterococci, Clostridium, yeast and moulds. The overall level of tested microorganisms was higher in samples of Polish cheese than that in imported cheese. Staphylococcus aureus was not detected in 0,01 g of any of the tested samples.

Słowa kluczowe

PL

jakość mikrobiologiczna serów dojrzewających; zanieczyszczenie drobnoustrojami; Escherichia coli; Staphylococcus aureus; Bacillus cereus; pleśnie; drożdże; sery krajowe; sery z importu

EN

microbiological quality of ripened cheese; microorganisms; Coliform bacteria; Escherichia coli; Staphylococcus aureus; Bacillus cereus; yeast; moulds; Polish cheese; imported cheese

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: T. 53, nr 5
• Strony: 18--20
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz.

Twórcy

autor

Kazimierczak A.

autor

Molska I.

autor

Nowosielska R.

• Katedra Technologii Żywności Pochodzenia Zwierzęcego, SGGW, Warszawa