Kandyzowanie owoców i warzyw

• Autorzy: Jarczyk A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Kandyzowanie owoców i warzyw jest rozpowszechnione w wielu krajach, a sam proces jest dokonywany w różnej skali, od domowej, przez rzemieślniczą do przemysłowej. Produkty kandyzowane stanowią ważny dodatek do wyrobów ciastkarskich oraz do pieczywa cukierniczego. Ponadto mogą być wykorzystane jako tzw. korpusy do drażetowania, jako dodatki smakowe i zdobnicze w produkcji lodów, deserów i koktajli. Owoce kandyzowane mogą także stanowić produkt gotowy.

Słowa kluczowe

PL

kandyzowanie owoców i warzyw; dodatek do wyrobów ciastkarskich; korpusy do drażetowania

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: T. 53, nr 4
• Strony: 19--20
• Opis fizyczny: Bibliogr. 4, rys.

Twórcy

autor

Jarczyk A.

• Wydział Technologii Żywności, SGGW, Warszawa