Aromaty owoców cytrusowych trwałość i zastosowanie

• Autorzy: Kierończyk A. , Kamiński E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Aromaty cytrusowe sporządzane na bazie olejków cytrusowych są podatne na procesy utleniania, w wyniku czego ich charakterystyczny przyjemny zapach przechodzi w niemiłą woń o nucie terpentynowo-rozpuszczalnikowej. Proces ten jest przyczyną psucia wielu produktów żywnościowych, w których te aromaty są stosowane, jak na przykład napoje gazowane i suche koncentraty napojów granulowanych. Artykuł omawia metody pozyskiwania olejków cytrusowych oraz sposoby ich ochrony przed procesami oksydacyjnymi.

EN

Citrus aromas, being produced from cirrus essential oils are susceptible to oxidation processes. In consequence, their specific flavour is changed into turpentine and solvent-like odour. The above mentioned process is a reason for spoilage of many food products where the discussed aromas are applied, e.g. in soft drinks and dry concentrates of granulated drinks. The aim of the present paper is to present the methods for isolation of cirrus oils and the ways of their protection from oxidation processes.

Słowa kluczowe

PL

aromat cytrusowy; metody ochrony; procesy oksydacyjne

EN

citrus aromas; oils citrus; oxidation processes

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: T. 53, nr 4
• Strony: 13--14
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz., tab.

Twórcy

autor

Kierończyk A.

autor

Kamiński E.

• Wydział Technologii Żywności, Akademia Rolnicza, Poznań