Wpływ ogrzewania na właściwości kazeinianu sodu otrzymanego metodą ekstruzji

• Autorzy: Szpendowski J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badania wpływu ogrzewania (w temp. 95°C/60 min) wodnych roztworów kazeinianu sodu, otrzymanego metodą ekstruzji, wykazały, że w tych izolatach białkowych następował kilkakrotny wzrost zawartości azotu niebiałkowego. Stwierdzono również, że obróbka cieplna wpływała na wzrost rozpuszczalności białka kazeinianu, wydajności emulgowania tłuszczu, stabilności emulsji typu olej-woda oraz poprawę wydajności pienienia i stabilności piany. Po zakończeniu procesu ogrzewania obserwowano obniżenie lepkości pozornej 10% roztworów kazeinianu sodu.

EN

The content of non-protein nitrogen was found to increase several times upon heating (95°C/60 min) the aqueous solutions of extrusion-produced sodium caseinate. The thermal treatment also increased the solubility of caseinate protein, fat emulsifying capacity, and o/w emulsion stability and improved the foam capacity and foam stability. The appatent viscosity of 10% sodium caseinate solutions decreased after the heat treatment.

Słowa kluczowe

PL

kazeinian sodu; metoda ekstruzji; obróbka cieplna; właściwości

EN

sodium caseinate; thermal treatment; extrusion method

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: T. 53, nr 3
• Strony: 50--52
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz., tab.

Twórcy

autor

Szpendowski J.

• Instytut Technologii Mleczarskiej, AT-T, Olsztyn