PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Powiadomienia systemowe
  • Sesja wygasła!
Tytuł artykułu

Wpływ wybranych hydrokoloidów na jakość jogurtu

Identyfikatory
Warianty tytułu
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
W pracy badano wpływ różnego dodatku następujących hydrokoloidów: pektyny, żelatyny, skrobi, mączki chleba świętojańskiego, guaru, ksantanu i karagenu na wybrane cechy jakościowe jogurtu, tj.: lepkość, synerezę, ocenę organoleptyczną. Wykazano bardzo dobre właściwości stabilizujące, w odniesieniu do jogurtu, pektyny niskometylowanej, żelatyny i acetylowanego adypinianu dwuskrobiowego zarówno pojedynczo, jak i w mieszankach.
EN
The influence of different quantities of the following hydrocolloids: pectins, gelatin, starches, locust, bean gum, guar guar, xanthan and carrageens on the chosen qualities properties of yoghurt (viscosity, syneresis, sensoric properties) has been presented. Good stabilizing properties of low-methylated pectin, gelatin and acetylated distarch adipate, single or in mixture, were found.
Rocznik
Strony
41--43
Opis fizyczny
Bibliogr. 6 poz., rys.
Twórcy
autor
autor
  • Katedra Technologii Żywności pochodzenia Zwierzęcego, Zakład Technologii Mleka, SGGW, Warszawa
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPG5-0023-0028
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.