Związki powierzchniowo czynne metody otrzymywania, charakterystyka i zastosowanie

• Autorzy: Adamczak M. , Mentzen W. , Bednarski W.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule opisano metody syntezy oraz zastosowanie naturalnych związków powierzchniowo czynnych. Monoacyloglicerole są emulgatorami szeroko stosowanymi w przemyśle spożywczym. Produkowane są one na skalę przemysłową metodą glicerolizy chemicznej tłuszczów i olejów w wysokiej temperaturze z wykorzystaniem zasadowych katalizatorów nieorganicznych. W ostatniej dekadzie podejmowano wiele prób enzymatycznej syntezy monoacylogliceroli. Należą do nich hydroliza, estryfikacja kwasów tłuszczowych lub transestryfikacja oraz gliceroliza tłuszczów i olejów. Istnieją możliwości otrzymania mieszaniny mono- i diacylogliceroli drogą mikrobiologicznej degradacji tłuszczów odpadowych. Enzymatycznie otrzymane estry cukrowe kwasów tłuszczowych są szeroko stosowane jako detergenty przemysłowe w różnorodnych produktach żywnościowych.

EN

The article reviews shortly methods of synthesis and application of different kinds of natural surface-active substances. Monoacyloglycerols (monoglycerides) are the most widely used emulsifieres in the food industry. Monoacyloglycerols are manufactured on an industrial scale by chemical glycerolysis of fats and oils at high temperature employing inorganic alkaline catalyst. In the last decade, many approaches have been investigated in the enzymatic synthesis of monoacylglycerols. These are selective hydrolysis, estrification of fatty acids or transestrification, and glycerolysis of fats and oils. There are some possibilities to obtain mixture of mono- and diacyloglicerols by microbial degradation of waste fats. Sugar fatty acid esters are widely used as industrial detergents and as emulsifiers in a variety of food formulations.

Słowa kluczowe

PL

związki powierzchniowo czynne; emulgatory; przemysł spożywczy; metoda glicerolizy chemicznej tłuszczów; hydroliza; estryfikacja kwasów tłuszczowych

EN

surface-active substances; emulsifiers; hydrolysis; food industry; estrification of fatty acids

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: T. 53, nr 3
• Strony: 22--24
• Opis fizyczny: rys.

Twórcy

autor

Adamczak M.

autor

Mentzen W.

autor

Bednarski W.

• Instytut Biotechnologii Żywności, AR-T, Olsztyn