Funkcje żywieniowe substancji dodatkowych kształtujących cechy sensoryczne żywności

• Autorzy: Janicki A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W opracowaniu dokonano przeglądu literatury dotyczącej możliwości projektowania nowych produktów żywnościowych spełniających prozdrowotne potrzeby konsumentów XXI wieku. Podkreślono konieczność precyzyjnego wykorzystywania efektów żywieniowych substancji dodatkowych, odpowiedzialnych za tworzenie wyglądu, smaku, zapachu i tekstury żywności. Zwrócono uwagę na możliwości zastosowania tych efektów w prawidłowym fizjologicznym pobudzeniu organizmu człowieka do optymalnego wykorzystania składników odżywczych z pokarmu, na przydatność dodatków teksturotwórczych o działaniu błonnika pokarmowego do projektowania nowych typów żywności dla osób starszych, cierpiących na choroby cywilizacyjne lub starających się im zapobiegać. Podkreślono konieczność efektywnej współpracy technologów, żywieniowców, dietetyków i specjalistów od marketingu w procesie projektowania nowych rodzajów żywności, spełniających prozdrowotne potrzeby konsumentów, a jednocześnie gwarantujących sukces rynkowy producentowi.

EN

The review of nutritional implications of food additives responsible for creation of food flavour, appearance and texture, was presented. The wide range of food additives enabled to design new food products which fulfil consumer needs of the XXI century, is crucial for the food product development. The possibility to implement physiological effects of sensory stimuli on preabsorptive (cephalic) phase to designing of new pro health foods, was mentioned. The ability of sensory creating food additives, especially dietary fiber like, texture creating additives, to enable designing foods for elderly people, low energy foods and dietetic foods was discussed. The close cooperation of food technologist, nutritionist and/or dietetic and marketing managers in designing process of new food products as the key to marketing success, under the pressure of needs of pro health oriented consumers, was considered.

Słowa kluczowe

PL

funkcje żywieniowe; substancje dodatkowe; żywność; cechy sensoryczne; efekt żywieniowy; projektowanie nowych rodzajów żywności

EN

food flavour; food additives; pro health foods; new food products

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: T. 53, nr 3
• Strony: 10--13
• Opis fizyczny: Bibliogr. 17 poz.

Twórcy

autor

Janicki A.

• Wydział Żywienia Człowieka oraz Gospodarstwa Domowego, SGGW, Warszawa