Nowe wyzwanie dla badaczy i producentów żywności

• Autorzy: Zduńczyk Z.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono problematykę żywności funkcjonalnej. Zdefiniowano podstawowe pojęcia i podano wybrane przykłady żywności funkcjonalnej. Pojęcia żywności funkcjonalnej i funkcjonalnych składników diet jest odnoszone do bardzo szerokiej gamy produktów; naturalnych lub izolowanych wtórnych metabolitów roślin, dodatków syntetycznych (w tym syntetycznych substytutów tłuszczu), żywności genetycznie modyfikowanej, a nawet preparatów ziołowych. Wskazano na konieczność zintensyfikowania badań w obszarze nauki o funkcjonalnych właściwościach składników diet.

EN

This article presents the problems concerning functional food. It defines the basic terms and presents the selected examples of functional food. The terms of functional food and functional ingredients are referred to wide assortment of products; native or isolated secondary plant products, artificial additives (including fat substitutes), genetically modified foods and also, herbal preparations. The necessity of intensification of research in the field of functional properties of diets and functional ingredients, was indicated.

Słowa kluczowe

PL

żywność funkcjonalna; funkcjonalne składniki diet; wtórne metabolity roślin; dodatki syntetyczne; żywność genetycznie modyfikowana; badania

EN

functional foods; examples of functional food; secondary plant products; artificial additives; genetically modified foods; functional properties of diets; study

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: T. 53, nr 3
• Strony: 2--4
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., tab.

Twórcy

autor

Zduńczyk Z.

• Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN, Oddział Nauki o Żywności, Olsztyn