Optymalizacja składu surowcowego nowego produktu mięsnego

• Autorzy: Kupiec B.E. , Wardyńska K. , Kołczak T.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono zastosowanie programowania liniowego w opracowywaniu receptur produktów mięsnych na przykładzie kiełbasy wędzonej parzonej. Programowanie liniowe, jako metoda optymalizacji składu surowcowego, umożliwia modyfikację udziału poszczególnych składników, bez znaczącej zmiany charakterystyki produktu. Ponieważ optymalizację przeprowadza się opierając się na zasadzie" receptury o najmniejszym koszcie", koszt składu surowcowego w obrębie danego zbioru warunków ograniczających dostarcza informacji o wpływie jednostkowych zmian cen poszczególnych składników na całkowity koszt danej receptury.

EN

Application of linear programming for development of meat product formulation was described for smoked and cooked sausage. Linear programming as a method for recipe optimisation makes possible modifications of proportions of individual ingredients without significant alterations in basic product characteristics. As this optimisation yields "Least Cost Formulation ", the cost of formulation obtained with ingredients subjected to a set of given constraints is minimised, and sensitivity analysis of final solution provides in formation on the influence of ingredient unit cost changes on the total cost of new meat product.

Słowa kluczowe

PL

programowanie liniowe; opracowanie receptur produktów mięsnych; optymalizacja składu surowcowego; koszt składu surowcowego; receptury o najmniejszym koszcie

EN

linear programming; meat product formulation; recipe optimization; "Least Cost Formulation"

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: T. 53, nr 2
• Strony: 33--36
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., tab.

Twórcy

autor

Kupiec B.E.

autor

Wardyńska K.

autor

Kołczak T.

• Katedra PrzetwórstwaProduktów Zwierzęcych, Akademia Rolnicza, Kraków