Technologia mięsa w pierwszych dekadach XXI wieku

• Autorzy: Duda Z.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono przewidywane kierunki postępu i rozwoju w wybranych dziedzinach technologii mięsa. M.in. omówiono problematykę odnoszącą się do jakości żywca rzeźnego oraz humanitarnego traktowania zwierząt w gospodarstwach, podczas transportu i w zakładach przemysłu mięsnego, a także automatyzowanie i "robotyzowanie" operacji ubojowych i przetwórczych. Przedstawiono szczególnie ważne i wymagające rozwiązania problemy jakości wytwarzanych wyrobów mięsnych i ich bezpieczeństwa zdrowotnego.

EN

The anticipation of selected meat technology developments is attempted. Attention is focused on livestock quality, requirements, animal welfare from farm to slaughterhouse, automation and robotization of the slaughter operations and processing of meat products as well as on paramount importance of other technological problems envisaged to be solved in the first decades of XXI century.

Słowa kluczowe

PL

technologia mięsa; jakość żywca rzeźnego; humanitarne traktowanie zwierząt; robotyzowanie operacji ubojowych; jakość wyrobów mięsnych

EN

meat technology; livestock quality; robotization of the slaughter operations; animal welfare

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: T. 53, nr 2
• Strony: 10--11
• Opis fizyczny: 49

Twórcy

autor

Duda Z.

• Katedra Technologii Surowców Zwierzęcych, Akademia Rolnicza, Wrocław