Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Języki publikacji
Abstrakty
Badano mikroflorę serów twarogowych kwasowych pakowanych próżniowo w folię PA/PE, niehermetycznie, w opakowania z pergaminu, folii aluminiowej oraz pakowanych na tackach styropianowych i obciąganych folią PE. W twarogach stwierdzano różne ilości pleśni, drożdży, bakterii z grupy coli. Największe zakażenie grzybami stwierdzono w twarogach pakowanych na tackach owijanych folią oraz pakowanych w pergamin. Pakowanie próżniowe powodowało hamowanie wzrostu grzybów. Najlepszą jakością charakteryzowały się twarogi pakowane w opakowania z folii aluminiowej; liczba wykrywanych drobnoustrojów w tych produktach mieściła się w granicach norm.
The microorganisms on the surface of fresh cheese (quark) were investigated. The cheese was packaged in different sorts of packages; vacuum package in polyethylene, in aluminium foil, in parchment and on trays covered with polyethylene film. Microorganisms which were discovered on the surface of the fresh cheese belong to different species; moulds, yeasts and coliforms. The highest bacterial contamination was found in non-hermetic packages and on the trays. Vacuum packages caused the inhibition of the growth of fungi. The best quality, and the lowest count of microorganisms were found in the cheese, packed in aluminium foil. The number of all microorganisms in this cheese was consistent with the expected standards.
Wydawca
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
47--49
Opis fizyczny
Bibliogr. 9 poz., tab.
Twórcy
autor
autor
- Katedra Towaroznawstwa i Ładunkoznawstwa, Wyższa Szkoła Morska, Gdynia
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPG5-0022-0051
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.