Tłuszcz mleczny modyfikowany

• Autorzy: Stepaniak L.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Omówiono modyfikacje właściwości funkcjonalnych i odżywczych tłuszczu mlecznego przez frakcjonowanie (w tym za pomocą CO2 w temperaturze nadkrytycznej) oraz reestryfikację. Omówiono również niekonwencjonalne możliwości utylizacji modyfikowanego tłuszczu mlecznego i metody redukcji poziomu cholesterolu.

EN

Modification of functional and nutritional properties of milk fat by its fractionation (including extraction with supercritical carbon dioxide), reestrification, as well as, methods for reduction of cholesterol and nonconventional utilisation o milk fat are discussed.

Słowa kluczowe

PL

tłuszcz mleczny modyfikowany; frakcjonowanie; reestrykcja; metody redukcji poziomu cholesterolu

EN

modification of milk fat; fractionation; reestrification; methods for reduction of cholesterol; utilisation milk fat

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1998
• Tom: T. 52, nr 11
• Strony: 40--43
• Opis fizyczny: tab.

Twórcy

autor

Stepaniak L.

• Wydział Nauki o Żywności, Wyższa Szkoła Rolnicza w As k. Oslo, Norwegia