Trendy w produkcji i stosowaniu aromatów spożywczych

• Autorzy: Góra J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono współczesne trendy w produkcji i stosowaniu aromatów w przemyśle spożywczym. Trendy te obejmują m.in. ekstrakcję przypraw nadkrytycznym CO2, mikrokapsułkowanie w cyklodekstrynach, drobnoustrojowe i enzymatyczne metody biosyntezy aromatów oraz nowe i ulepszone techniki wędzenia. Omówiono również wzrastające znaczenie i zastosowanie rybonukleotydów i oligopeptydów o smaku urnami.

EN

Some modern trends in the production and application of flavoring substances in food industry are shown.The trends comprise, among others the extraction of spices with supercritical CO2, the microcapsulation in cyclodextrines, the microbial and enzymatic methods for the biosynthesis of flavoring substances and the novel and improved technics of isolarion. An increasing importance and application of ribonucleotides and oligopeptides with urnami taste is also discussed.

Słowa kluczowe

PL

aromat spożywczy; ekstrakcja nadkrytyczna; produkcja; stosowanie; enzymatyczne metody biosyntezy; oligopeptydy; cyklodekstryny

EN

flavoring substances in food industry; supercritical extraction; biosynthesis of flavoring substances; oligopeptides; cyclodextrines

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1998
• Tom: T. 52, nr 9
• Strony: 25--30
• Opis fizyczny: Bibliogr. 21 poz., tab.

Twórcy

autor

Góra J.

• Instytut Podstaw Chemii Żywności, Politechnika Łódzka, Łódź