Jakość zdrowotna surowców i produktów żywnościowych pochodzenia wodnego

• Autorzy: Bykowski P.J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Według danych światowych, konsumpcja surowców i produktów żywnościowych pochodzenia wodnego stanowi jedną z zasadniczych przyczyn zatruć pokarmowych. W pracy przedstawiono szczególne rodzaje zagrożeń oraz prawdopodobieństwo ich występowania. Najszerzej omówiono typowe zagrożenia bakteryjne, wirusowe oraz pasożytnicze, a także uważane za mniej istotne - chemiczne. Wskazano też kierunki i możliwości eliminowania bądź ograniczania zagrożeń.

EN

According to World data the consumption of fish and fish products represents the most frequent source of food poisoning. Large part of the paper is devoted to the discussion of bacterial, virial and parasitic hazards related to fish and fish product consumption. Chemical hazards as less important are also discussed. Possibilities and ways of elimination of such types of hazards are pointed out in the paper.

Słowa kluczowe

PL

produkty żywnościowe pochodzenia wodnego; zatrucia pokarmowe; zagrożenia; bakterie; wirusy; pasożyty

EN

fish products; source of food poisoning; bacterial; virial; parasites

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1998
• Tom: T. 52, nr 7
• Strony: 13--16
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., tab.

Twórcy

autor

Bykowski P.J.

• Morski Instytut Rybacki, Zakład Technologii Przetwórstwa, Gdynia