Mleczan wapnia w produkcji soków owocowych

• Autorzy: Zdziennicka D. , Mączyńska D.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono znaczenie wapnia dla zdrowia człowieka, skutki jego niedoboru w diecie jako jedną z przyczyn powstawania osteoporozy. Przedstawiono możliwości wzbogacania w wapń produktów spożywczych. Omówiono właściwości mleczanu wapnia i możliwości jego zastosowania do wzbogacania soków owocowych w wapń.

EN

The benefits of calcium for human health and the results of its deficiency in the diet as the important factor in osteoporosis are disscused. The possibilities of the fortification of food products with calcium are given. The properties of calcium lactate as well as the possibilities of its application in the fortification of fruit juices are described.

Słowa kluczowe

PL

wapń; osteoporoza; produkty wzbogacane w wapń; mleczan wapnia; soki owocowe

EN

calcium; osteoporosis; fortification of food products with calcium; calcium lactate; fruit juices

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1998
• Tom: T. 52, nr 6
• Strony: 38--39

Twórcy

autor

Zdziennicka D.

autor

Mączyńska D.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa