Wdrażanie systemu HACCP w produkcji bezpiecznej żywności w Polsce

• Autorzy: Ziajka S. , Dzwolak W.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono niektóre przesłanki i uwarunkowania produkcji bezpiecznej żywności i wdrażania systemu HACCP. Za wdrażaniem systemu HACCP przemawiają przesłanki prawne, ekonomiczne oraz związane z bezpieczeństwem żywności. System ten to również zmiana sposobu myślenia dotyczącego realizacji i nadzoru nad produkcją, zwiększenie odpowiedzialności za wykonywaną pracę wszystkich uczestników procesu produkcyjnego. Szczególnie ważne jest też odpowiednie powiązanie systemu HACCP z Dobrą Praktyką Produkcyjną (GMP).

EN

The article presents certain premises and conditions for safe food manufacture and practical introduction of HACCP system. The introduction of the mentioned above system is supported by legal and economic premises and these ones are related to food safety. This system means also the change in the way of thinking concerning the implementation and supervision of production, increase of responsibility for the performed work by all participants of the manufacturing process. The relationship between HACCP system and Good Manufacturing Prac-tice (GMP) is also especially important

Słowa kluczowe

PL

produkcja bezpiecznej żywności; system HACCP; proces produkcyjny; dobra praktyka produkcyjna; GMP

EN

safe food manufacture; HACCP system; Good Manufacturing Practice (GMP)

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1998
• Tom: T. 52, nr 6
• Strony: 19--22
• Opis fizyczny: Bibliogr. 2 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Ziajka S.

autor

Dzwolak W.

• Instytut Rozwoju Mleczarstwa, Akademia Rolniczo-Techniczna, Olsztyn