Zastosowanie komórek immobilizowanych w przemyśle spożywczym Cz. II. Wykorzystanie immobilizacji w przemyśle owocowo-warzywnym i mleczarskim

• Autorzy: Olejnik A. , Czaczyk K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Z uwagi na korzyści wynikające z zastosowania komórek immobilizowanych obserwuje się znaczny wzrost zainteresowania aplikacją tych systemów w procesach biotechnologicznych. Najczęściej systemy te są wykorzystywane przy produkcji etanolu, gdzie komórki są utrzymywane przez adsorbcję, samoagregację lub usidlenie wewnątrz nośnika. Poza tym komórki immobilizowane znalazły zastosowanie w piwowarstwie, winiarstwie, w przemyśle mleczarskim (kultury starterowe i produkcja fermentowanych napojów mlecznych). Jednak wykorzystanie tych technologii na skalę przemysłową wymaga jeszcze wielu badań.

EN

Advaced biocatalytic systems using immobilized cells have potential utility in various bioprocesses. The most popular of these is the production of ethanol using biocatalizators immobilized by attachment to surfaces, aggregation or entrapment of calls. Immobilized microorganisms are also used in brewery, wine technology, fruit-and-vegetable processing, acetic acid production, propionic acid fermentation and dairy industry (starter cultures and fermented milk products). However, application of this technology for full commercialisation requires more experients in this field.

Słowa kluczowe

PL

komórki immobilizowane; zastosowanie; przemysł mleczarski; przemysł spożywczy; procesy biotechnologiczne

EN

immobilized cells; fruit and vegetable processing; fermentation; dairy industry; acetic acid production; biotechnological process

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1998
• Tom: T. 52, nr 5
• Strony: 41--43

Twórcy

autor

Olejnik A.

autor

Czaczyk K.

• Katedra Biotechnologii Mikrobiologii Żywności, Akademia Rolnicza, Poznań