Białka i ich hydrolizaty do celów spożywczych - moda czy potrzeba chwili?

• Autorzy: Komorowska A.D. , Stecka K.M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Ostatnie lata przyniosły zasadnicze zmiany w sposobie żywienia. Towarzyszy temu szczególne zainteresowanie preparatami białkowymi ze źródeł naturalnych jako składnikami żywności. Preparaty te mogą występować w roli odżywczych składników żywności oraz kształtować jej własności funkcjonalne takie jak smak, konsystencja, zdolność tworzenia piany czy wiązania tłuszczu i wody.

EN

Significant changes have been introduced to the nutritional manners in the recent years. This is accompanied by the notable interest in protein related products as food components. These products can take up the role of ingredients with specific nutritional value, as well as they can be used to design such functional properties, as: flavour, consisitency, ability to foam and fat and water binding.

Słowa kluczowe

PL

preparaty białkowe; hydrolizaty białkowe; zastosowanie

EN

protein products; food components; nutritional value

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1998
• Tom: T. 52, nr 3
• Strony: 26--28
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz.

Twórcy

autor

Komorowska A.D.

autor

Stecka K.M.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa