Charakterystyka oleju rzepakowego tłoczonego na zimno

• Autorzy: Krygier K. , Ratusz K. , Wroniak M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań jakości i trwałości olejów rzepakowych tłoczonych na zimno i na gorąco oraz rafinowanego; wyniki te porównano z oliwą z oliwek oraz z obowiązującymi normami. Jakość oleju rzepakowego tłoczonego na zimno była ogólnie dobra, porównywalna z jakością oliwy z oliwek, natomiast jego stabilność była niższa od innych badanych

EN

The results of studes on quality and stability of cold-, hot-extruded and refined rape seed oils, are presented. The results were compared with those ones for oil from olives and with the obligatory standards. The quality of cold-extruded rape seed oil was generally good, being comparable to that one of oil from olives whereas its stability was lower as compared to other studied oils.

Słowa kluczowe

PL

olej rzepakowy tłoczony na zimno; badania; jakość; trwałość; olej rzepakowy tłoczony na gorąco; olej rafinowany; porównanie wyników

EN

quality and stability of cold-, hot-extruded; refined rape seed oils; compare results of study

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1998
• Tom: T. 52, nr 2
• Strony: 10--12
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Krygier K.

autor

Ratusz K.

autor

Wroniak M.

• Katedra Technologii Zbóż, Nasion Oleistych i Koncentratów Spożywczych, SGGW, Warszawa