Zastosowanie komórek immobilizowanych w przemyśle spożywczym część I. Fermentacja etanolowa

• Autorzy: Olejnik A. , Czaczyk K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Korzyści wynikające z zastosowania komórek immobilizowanych wpływają na znaczny wzrost zainteresowania aplikacją takich systemów w procesach biotechnologicznych. Najczęściej takie systemy są wykorzystywane przy produkcji etanolu, gdzie komórki utrzymywane są przez adsorbcję, samoagregację lub usidlenie wewnątrz nośnika. Poza tym komórki immobilizowane znalazły zastosowanie w piwowarstwie, winiarstwie, w przemyśle owocowo-warzywnym, do produkcji octu, w fermentacji propionowej i w przemyśle mleczarskim (kultury star-terowe i produkcja fermentowanych napojów mlecznych). Jednak wprowadzenie tych technologii na skalę przemysłową musi być poprzedzone wieloma badaniami.

EN

Advaced biocatalytic systems using immobilized cells have potential utility in various bioprocesses. The most popular of these is the production of ethanol using biocatalizators immobilized by attachment to surfaces, aggregation or entrapment of cells. lmmobilized microorganisms are also used in brewery, wine technology, fruit-and-vegetable processing, acetic acid production, propionie acid fermentation and dairy industry (starter cultures and fermented milk produets). However, application of this technology for full commercialisation requires more experients in this field.

Słowa kluczowe

PL

komórki immobilizowane; przemysł spożywczy; procesy biotechnologiczne; badania

EN

immobilized cells; bioprocesses; biocatalizators

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1998
• Tom: T. 52, nr 1
• Strony: 39--42
• Opis fizyczny: tab.

Twórcy

autor

Olejnik A.

autor

Czaczyk K.

• Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Akademia Rolnicza, Poznań