Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Języki publikacji
Abstrakty
Wiadomo, że jakość przetwarzanych świeżych ryb zależy głównie od technologii ich wstępnego schładzania i przechowywania. Wstępne schłodzenie ryb do temperatury O-2°C pozwala nie tylko utrzymać wysoką jakość surowca, ale również zwiększyć wydajność aparatów zamrażalniczych o około 10...12%. Z istniejących sposobów wstępnego chłodzenia ryby, w przemyśle najszerzej rozpowszechnione jest chłodzenie lodem, zimną wodą morską i lodowo-wodną mieszaniną. Lód jako środek chłodzący najczęściej stosuje się w przemyśle rybackim strefy przybrzeżnej, na wodach śródlądowych i w zakładach nadbrzeżnych. Zimna woda morska i mieszanina lodowo-wodna jest stosowana najczęściej na średnich i dużych statkach łowczych. Chłodzenie mieszaniną lodowo-wodną jest najbardziej efektywnym sposobem, przy którym otrzymuje się wysokie prędkości schłodzenia, łatwo zabezpiecza wymagania temperaturowe procesu. Schemat procesu ochładzania przy tym jest następujący: wstępne ochłodzenie wody morskiej w zbiorniku chłodzonym parowaczami do temperatury O... - 2°C, napełnienie rybą, wprowadzenie lodu łuskowego, wytworzonego w wytwornicach lodu, dalsze chłodzenie pulpy za pomocą lodu i ewentualnie pracujących parowaczy-oziębiaczy wody morskiej.
In the paper, we have presented some of the initial cooling of fish and in that, the system using the ice-slurry. Then it bas compared the mass and energetic factors of the refrigerated systems, necessaries in these systems.
Wydawca
Rocznik
Tom
Strony
32--34
Opis fizyczny
rys.
Twórcy
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPG5-0020-0008
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.