Niektóre aspekty chłodniczego przechowywania warzyw w kontrolowanej atmosferze

• Autorzy: Krala L. , Witkowska M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Omówiono znaczenie chłodniczego przechowywania warzyw w kontrolowanej atmosferze (CA) w zachowaniu ich wysokiej jakości. Szczegółowo wyjaśniono rolę stężeń tlenu i dwutlenku węgla. Uzasadniono konieczność stałego utrzymywania optymalnej temperatury i systematycznej kontroli składu CA. Podano najczęściej zalecany skład kontrolowanej atmosfery i możliwe okresy przechowywania najbardziej popularnych warzyw. Opisano sposób wytwarzania CA.

EN

The significance of cold storage of vegetables in controlled atmosphere (CA) in maintaining their high quality is discussed. The role of oxygen and carbon dioxide concentrations is explained in detail. The necessity of keeping optimum temperature and systematic control of CA composition is proven. The most frequently recommended composition of the controlled atmosphere and storage periods of the most popular vegetables are given. The method of CA production is described.

Słowa kluczowe

PL

przechowywanie chłodnicze warzyw; atmosfera kontrolowana; skład CA; okresy przechowywania warzyw

EN

cold storage of vegetables; controlled atmosphere (CA); method of CA production

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2002
• Tom: R. 37, nr 12
• Strony: 35--39
• Opis fizyczny: Bibliogr. 44 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Krala L.

• Politechnika Łódzka, Zakład Technologii Chłodnictwa Żywności

autor

Witkowska M.

• Politechnika Łódzka, Zakład Technologii Chłodnictwa Żywności

Bibliografia

• [1] ADAMICKI F. 1994. Report on vegetable storage and postharvest handling eccomplished in respices of FAO.
• [2] ADAMICKI F. 1995. Warunki i sposoby przechowywania brokułów i kapusty pekińskiej. Praca niepublikowana. Instytut Warzywnictwa, Skierniewice.
• [3] ADAMICKI F. 1998. Wpływ kontrolowanej i zmodyfikowanej atmosfery na jakość i przechowywanie niektórych gatunków warzyw. Instytut Warzywnictwa. Skierniewice. Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej im. H. Kołłątaja w Krakowie. Z. 57 (333), 1, 33-36.
• [4] ADAMICKI F. 1999. Przechowalnictwo warzyw w Polsce. Przemysł Spożywczy, 4, 10-12.
• [5] ADAMICKI F. 2000. Jak przechowywać kapustę pekińską? Owoce Warzywa Kwiaty, 19, 22-23.
• [6] ADAMICKI F., DOBRZYŃSKA J. 1998. Technologia przechowywania owoców papryki słodkiej (Capsicum Annum L.)
• [7] AMARA-HUNGA K.S.R. 2000. Fruit and Vegetable processing. II R Coference, Murcia 2000.
• [8] APELAND J. 1994. Storage of Chinese cabbage (Brassica campesiris L. Pekinesis) in contolled atmospheres. Acta Hort., 157, 185-197.
• [9] ARTES F., AQUAYO E. 2000. Controlled Atmosphere storage of fresh- cut tomato. Technical University of Cartagena. Postharvest and Refrigeration Labolatory. Murcia (Spain). October 19-21.2000: 432-435.
• 10] ARTES F., ESCALINA V.H., ARTES-HOLEZ 2000:. Contolled Atmosphere for improving shelf life og fennels. Technical University of Cartagena. Postharvest and Refrigeration Labolatory. Murcia (Spain). October 19-21. 2000: 680-683.
• [11] BADEŁEK E. 2001. Przechowywanie warzyw. Cz. II. Działkowiec 11, 42-43.
• [12] BECKER B.R., FRICKEB. A. 1996. Transpiration and respiration of fruits and vegetables. In Refrigeration Science and Technology Processings. New Developments in Refrigeration for Food Safety and Quality. International Insitute of Refrigeration. Lxington. Kentucky (United States). Oktober 2-4. 110-121, 193-201
• [13] BERRANG M.E., BRACKET R.E., BEUCHAT L.R. 1989. Growth of Listeria monocytogenes on fresh vegetables stored under a controlled atmosphere. J. Food Prot., 52, 702-705.
• [14] BOGUSZ M. 1998. Techniki przechowywania owoców i warzyw. Chłodnictwo 6.
• [15] CHIEN YI WANG 1990. Physiological and biochemical effects of controlled atmosphere on fruits and vegetables. In: Food preservation by modified atospheres. Edit Moshe Caldren. Part II CRS Press Bord Raton Boston; 197-224.
• [16] CORLETT D.A. 1989. Refriegerated Foods and Use of Hazard Analysis and Critical Control Point Principles. Food Technology, 43 (2), 91-94.
• [17] DUCKWORTH R.B. 1996. Fruits and vegetables. London. Pergamon Press.
• [18] FARBER J.M. 1991. Microbiological aspects of modified - atmosphere packing technology A review. J. Food Prot., 54 (1), 58-70.
• [19] FIK M. 1995. Zastosowanie modyfikowanej atmosfery do przedłużenia trwałości produktów spożywczych. Przemysł Spożywczy 49 (II), 421-424.
• [20] FLOROS J.D. 1990. Controlled and modified Atmospheres in Food Packaging and Storage. Chemical Engineering Progress (6), 25-28.
• [21] GRZEGORZEWSKA M. 2000. Pory. Owoce Warzywa Kwiaty, 93, 11.
• [22] GRZEGORZEWSKA M. 1994. Przechowywanie porów. Owoce Warzywa Kwiaty. Oferta wdrożeniowa. Instytut Warzywnictwa, Skierniewice.
• [23] HORUBAŁA A. 1988. Przechowywanie owoców i warzyw w kontrolowanej atmosferze. Broszura Fundacji na rzecz Promocji Nowoczesnych Technik w Rolnictwie, Leśnictwie i Ekologii i Bromatologii. PROAGRO, Warszawa.
• [24] KADER A.A. 1986. Biochemical and physiological basis for effects of controlled and modified atmosphere on fruits and vegetables. Food Technology 40 (5), 99-100; 102-104.
• [25] KADER A.A., ZAGORY D. and KERBEL E.L. 1989. Modified Atmosphere packing fruits and vegetables. CRC Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 28 (1), 1-30.
• [26] KADER A.A. 1992. Quality and Safety. Definition and evaluation for the Horticultural Crops. In Postharvest Technology of Horticultural Crops. Science Ed.. Kader A.A., Publikation 3311. University of California, Davis, 185-189.
• [27] KAMIŃSKI W. 1995. Chłodnictwo i gospodarka żywnościowa świata (u progu XX wieku). Przemysł Spożywczy 49 (1), 2-4.
• [28] KRALA L., MOKROSISKA K. 1996. Transport chłodniczy oraz przechowywanie owoców i warzyw w kontrolowanej i modyfikowanej atmosferze. Przemysł Spożywczy 5, 26-30.
• [29] KRALA L. 1999. Praca habilitacyjna. Oddziaływanie atmosfery kontrolowanej i modyfikowanej na właściwości chłodzonego mięsa kurcząt. Zeszyty Nukowe. Nr 814, Politechnika Łódzka
• [30] MIKUCKI K., ŻEMAJTYS S. 1995. Nowoczesne technologie przechowywania. Chłodnictwo, 30 (11), 18-21.
• [31] NIEDZIELSKI Z. 1985. Postęp w badaniach nad chłodniczym przechowywaniem warzyw w kontrolowanej atmosferze. Chłodnictwo 20 (1), 17-20.
• [32] NIEDZIELSKI Z., KRALA L., MOKROSIŃSKA K. Ustalenie składu mieszaniny gazów w pojemnikach. Sprawozdanie z II etapu pracy w ramach problemu międzyresortowego MR-/11/19. Efektywność wykorzystywania surowców i energii w produkcji żywności. Łódź. Praca Niepublikowana.
• [33] PAWŁOWICZ B. 2001.Kontrolowana atmosfera sposób na jakość przechowywanych jabłek. Chłodnictwo 36 (4), 38-42.
• [34] POLDERDIJK J.J. et all. 1993. The effects of contolled atmosphere storage at varying levels of relative humidity on weight lass, softtening and decay of red bell peppers. Scientia Hort. 55, 315-321.
• [35] ROSIAK E. 2000. Spożycie produktów roślinnych w latach 90 i w perspektywie 2004 roku. Przemysł Spożywczy 54(1), 5-12.
• [36] SARAY T., ALMASI E. 1979. Controlled atmosphere stability of tomato- shaped paprika (Capsicum Annum L.). XV 1st. Congress of Refrigeration. C2-65. Venice.
• [37] SINGH B., WANG D., RAHMAN J. 1972. Controlled Atmosphere storage of lettuce. Effect of biochemical composition of the leaves. Journal of Food Science, 37 (1), 52-55.
• [38] SMITTLE D. A. 1998. Evalution of storage methods for .”Granex" onions. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 113 (6), 887-890.
• [39] SOCHACKIM. 1986. Zasady projektowania chłodni o kontrolowanej atmosferze komór przechowalniczych. Chłodnictwo 21 (4), 15-17.
• [40] SZCZYGIEŁ A. Informacje o upowszechnianiu wiedzy o żywności i żywieniu w latach 1993-1994. Praca niepublikowana. Instytut Żywności i Żywienia. Warszawa.
• [41] WEICHMANN J. 1990. Lagenmg von Porree. Gemuse 2, 92-98.
• [42] WILLS R.B., McGLASSON W.B., GRAHAM D., LEE T.H., HALLI E.C., 1989. An introduction to the physiology and handling of fruit and vegetables. Published by Van Nostrand Reinhold New York p. 60-72.
• [43] WILLS R.B.H., WARTON M.A. 2000. A new rating scale for ethylene action on postharvest fruit and vegetables. II R Coference, Murcia 2000.
• [44] Zagory D. 1995. Principles and Practice of Modified Atmosphere Packing of Horticultural Commodities. In: Principles of Modified Atmosphere and Sous Product Packing. Ed. Farber J.M., Dodds K.L. Technomic Publishing AG. Basel. Switzerland pp. 175-204.