Wpływ przegrody termalnej na czas zamrażania kontaktowego i rozmrażania pakietów żelowych. Badania eksperymentalne.

• Autorzy: Grabowska B. , Kasperski J. , Królicki Z. , Reszewski S.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Na podstawie badań eksperymentalnych określających wpływ przegrody termalnej na rozkład temperatury w pakiecie żelowym (odpowiedniku produktu spożywczego) w procesie zamrażania i rozmrażania stwierdzono, że: - modyfikacja zastosowanego nacisku w procesie zamrażania kontaktowego dała możliwość uzyskania czasu zamrażania produktu z przegrodą zbliżonego do czasu zamrażania produktu bezprzegrody, -czas rozmrażania wydłużył się około 1,5 (dla przegrody bez metalizacji - czas rozmrażania: 635 min) oraz około 2 krotnie (dla przegrody metalizowanej, czas rozmrażania: 850 min) w porównaniu do zamrażania produktu nie opakowanego (czas rozmrażania: 465 min). Zestawienie rozwiązania numerycznego modelu obliczeniowego wymiany ciepła w procesie zamrażania kontaktowego i rozmrażania oraz danych eksperymentalnych potwierdza, że przyjęte założenia teoretyczne oddają charakter jakosciowy opisanych procesów.

Słowa kluczowe

PL

zamrażanie kontaktowe; rozmrażanie pakietów żelowych; badania eksperymentalne; przegrody termalne

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2007
• Tom: R. 42, nr 1-2
• Strony: 60--65
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., rys.

Twórcy

autor

Grabowska B.

autor

Kasperski J.

autor

Królicki Z.

autor

Reszewski S.

• Zakład Chłodnictwa i Systemów Klimatyzacyjnych Wydział Mechaniczno-Energetyczny Politechnika Wrocławska

Bibliografia

• [1] GRABOWSKA B., KRÓLICKI Z.: Badanie własności wielowarstwowych przegród termalnych, Chłodnictwo, 1-2,2005, 62-67.
• [2] GRABOWSKA B., KRÓLICKI Z.: Propozycja materiału opakowaniowego dla mrożonek. Wielowarstwowy kompozyt modyfikujący przepływ ciepła, Przemysł Spożywczy, 9, 2005, 26-29.
• [3] KLUZA F.: Wyznaczanie czasu zamrażania produktów rolniczych i spożywczych, Rozprawa habilitacyjna, Akademia Rolnicza, Lublin, 1993.
• [4] KOZIOŁ J., GAZDA W: Uwarunkowania temperaturowo-czasowe powstawania ususzki w procesach chłodniczych, Prace Naukowe Instytutu Techniki Cieplnej i Mechaniki Płynów Politechniki Wrocławskiej, nr 53, 1998.
• [5] KOZIOŁ J., SWOBODA K.: Wpływ niejednorodności struktury produktów spożywczych na rozkład temperatury podczas zamrażania, Chłodnictwo i Klimatyzacja, 11, 2004, 48-50.
• [6] KOZŁOWICZ K., KLUZA F., GÓRAL D.: Uwarunkowania jakości mięsa zamrażanego i przechowywanego w niskich temperaturach, Chłodnictwo,1-2, 2006, 60-64.
• [7] KRÓLICKI Z., GRABOWSKA B., Wykorzystanie anizotropii materiałowej wielowarstwowych opakowań produktów spożywczych w modelowaniu przepływu ciepła w procesie zamrażania i rozmrażania, Chłodnictwo, 26-32, 12, 2003.
• [8] PHAM Q.T.: Calculation of processing time and heat load during food refrigeration, "Food for thought – cool”, AIRAH Conference, Darling Harbour, Sydney, Australia 2002.
• [9] PHAM Q.T.: Modeling heat and mass transfer in frozen foods: review article, International Journal of Refrigeration, 29,2006, 876-888.
• [10] SORENSEN L.B.: Frozen food legislation, Bulletin de I'Institut International du Froid 4, 2002.
• [11] PN EN ISO 5155: 1998 - Domowy sprzęt chłodniczy - Sprzęt do przechowywania zamrożonej żywności i zamrażarki - Charakterystyki i metody badań.