Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Języki publikacji
Abstrakty
Kontrolowane rozmrażanie metodą tempering może być prowadzone w sposób zadowalający przez użycie właściwie zaprojektowanych komór do rozmrażania z zastosowaniem ażurowych przekładek i kontrolowanego przepływu powietrza lub przy użyciu mikrofal. Metoda ta zapobiega powstawaniu niekorzystnych zmian na powierzchni bloku mięsa. Proces rozmrażania mikrofalowego trwa około 5 min i dzięki temu zapobiega rozwojowi bakterii. Pozwala na precyzyjną kontrolę dawki energii, co wpływa na lepszą kontrolę mechanicznych właściwości mięsa takich, jak zdolność do plasterkowania i formowania oraz zwiększa wydajność produktów plasterkowanych, kostkowanych i grubo rozdrobnionych.
Controlled (inspected) thawing method tempering ran (perhaps) be driven in satisfactory manner by (through) use property projected of chambers to thawing with use open-work-separator and controlled (inspected) of flow of airs or at use mikrofal. Method this prevents to formation (of) unprofitable changes on surface (area) ofblock ofmeat. Process of thawing microwave lasts about 5 of minutes and thanks ago (this) prevent to development of bacterium. Permits on precise inspection of duse of energy what puts into port (influences) on better inspection mechanical proprieties of meat soch how (as) ability to slicing and of forming and of enlarging efficiencies of products slicing, culed and thick crumbled.
Słowa kluczowe
Wydawca
Rocznik
Tom
Strony
42--44
Opis fizyczny
Twórcy
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPG5-0016-0109