Mrożenie grzybów w skroplonym azocie Perspektywy praktycznego zastosowania ze szczególnym uwzględnieniem eksportu

• Autorzy: Kondratowicz J. , Kowałko P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Grzyby są produktem, który bardzo szybko, tuż po zbiorze psuje się. W stanie świeżym nie nadaje się do dłuższego przechowywania. Dlatego też grzyby należy jak najszybciej zakonserwować. Dotychczas najpopularniejszą metodą utrwalania była metoda konserwacji w tzw. solankach. Jednak obecnie odchodzi się od tej metody na rzecz nowocześniejszej, którą jest mrożenie w ciekłym azocie. Metoda ta pozwala na przedłużenie czasu przechowywania nawet do 1 roku. Po rozmrożeniu grzyby zachowują dobrą konsystencję oraz intensywny grzybowy smak i zapach.

EN

Funguses are product, which wery quickly spoils near at band after harvest, in re cent state is not suitable on longer storage. Because also one should it quickly preserve. Till now most popular method of fixing former method of preservation in so-called, salted bread rolls. However at nowadays leaves oneself already erom this methods on thing modern, which is freezing in liquid nitrogen. Method this permits on prolongation of time of storage even to 1 year, after thawing funguses behave good consistency and intensive mushroom - taste and scent.

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2000
• Tom: R. 35, nr 3
• Strony: 48--50

Twórcy

autor

Kondratowicz J.

autor

Kowałko P.

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn