Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Języki publikacji
Abstrakty
Omówiono prezentowane na XX Kongresie Międzynarodowego Instytutu Chłodnictwa (Sydney, wrzesień 1999 r.) wyniki dotychczasowych badań nad możliwością stosowania wysokich ciśnień hydrostatycznych jako nowego parametru technologicznego w procesach zamrażania i rozmrażania produktów żywnościowych. Przedstawiono parametry procesowe przemian fazowych czystej wody pod ciśnieniem oraz podstawy technologiczne zmodyfikowanych procesów zamrażania (Pressure Shift Freezing - PSF) oraz rozmrażania (Pressure Induced Thawing - PIT) produktów.
Słowa kluczowe
Wydawca
Rocznik
Tom
Strony
38--43
Opis fizyczny
Bibliogr. 3 poz., rys.
Twórcy
autor
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPG5-0016-0095