Badania nad zastosowaniem wysokich ciśnień w procesach zamrażania i rozmrażania żywności

• Autorzy: Postolski J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Omówiono prezentowane na XX Kongresie Międzynarodowego Instytutu Chłodnictwa (Sydney, wrzesień 1999 r.) wyniki dotychczasowych badań nad możliwością stosowania wysokich ciśnień hydrostatycznych jako nowego parametru technologicznego w procesach zamrażania i rozmrażania produktów żywnościowych. Przedstawiono parametry procesowe przemian fazowych czystej wody pod ciśnieniem oraz podstawy technologiczne zmodyfikowanych procesów zamrażania (Pressure Shift Freezing - PSF) oraz rozmrażania (Pressure Induced Thawing - PIT) produktów.

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2000
• Tom: R. 35, nr 4
• Strony: 38--43
• Opis fizyczny: Bibliogr. 3 poz., rys.

Twórcy

autor

Postolski J.