Rola opakowań w dystrybucji lodów

• Autorzy: Polak E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Lody są produktem o wysokiej wartości odżywczej. Podstawowy skład lodów tradycyjnych to: masło, mleko, cukier, syrop skrobiowy, substancje stabilizująco-emulgujące oraz dodatki smakowe i barwiące. Proces technologiczny przemysłowej produkcji lodów obejmuje następujące etapy: - mieszanie i podgrzewanie surowców, - pasteryzacja temp.85°C - schładzanie do temp. 70- 75°C - homogenizacja - schładzanie do temp. 4?C - dojrzewanie min. 4 h w temp. 4°C - zamrażanie i napowietrzanie do temp. -4°C + -6°C - formowanie i pakowanie - hartowanie w temp. -30°C - przechowywanie w temp. -22°C Zamrożoną mieszankę należy uformować w produkt zdatny do sprzedaży. Ważną rolę w zachowaniu dobrej jakości lodów odgrywają opakowania. W odniesieniu do lodów pełnią dwie najważniejsze funkcje, tzn. ochronną i promocyjną. Wiadomo, że opakowanie chroni to co sprzedaje i to co ochrania. Podstawowym zadaniem opakowania jest zabezpieczenie zawartości przez cały okres jego użytkowania, tj. od momentu zapakowania w nie produktu, do jego wypakowania lub zużycia przez konsumenta. Opakowanie zabezpiecza produkt przed zanieczyszczeniem lub skażeniem bakteryjnym, zmianą właściwości jakościowych, tj. zmianą barwy, kształtu, konsystencji, wyschnięciem, zawilgoceniem, zmianą smaku lub zapachu, utratą wartości odżywczych oraz chroni przed uszkodzeniem mechanicznym.

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2000
• Tom: R. 35, nr 5
• Strony: 46--48
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz.

Twórcy

autor

Polak E.

• Centralne Laboratorium Chlodnictwa Łódź