Identyfikatory
Warianty tytułu
Characteristics and evaluation of ice-cream made of goat's milk
Języki publikacji
Abstrakty
Celem badań było określenie przydatności mleka koziego do produkcji lodów śmietankowych oraz ich ocena jakościowa. Mieszanki lodowe sporządzono według receptury na lody śmietankowe z mleka krowiego o zawartości tłuszczu 10% w lodach. W czasie produkcji trzykrotnie badano lepkość mieszanek lodowych: po pasteryzacji, po homogenizacji i po dojrzewaniu. W gotowych lodach oznaczono stopień napowietrzania oraz wykonywano ocenę organoleptyczną. Stwierdzono, że lody z mleka koziego odpo-wiadają wymaganiom stawianym przez Polską Normę dla lodów śmietankowych z mleka krowiego. Ocena organoleptyczna lodów wykazała przydatność mleka koziego do produkcji lodów śmietankowych
The purpose of the investigation is to determine the suitability of goat's milk for production of ice-cream and quality evaluation of the same. The ice-cream mixtures were prepared according to the recipe for ice-cream of cow's milk of fał contents 10% in the ice-cream. During the production, the viscosity of ice-cream mixtures was measured three times: after pasteurisation, after homogenisation and after maturation. In the ready ice-cream, the degree of areation was determined and the organoleptic evaluation was carried out. It was ascertained that ice-cream niade of goat's milk meet requirements provided by the Polish Standard for ice-cream of cow's milko The organoleptic evaluation of the ice-cream proved suit-ability of goat's milk for production of ice-cream.
Słowa kluczowe
Wydawca
Rocznik
Tom
Strony
44--46
Opis fizyczny
Bibliogr. 11 poz., rys., tab.
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPG5-0016-0084
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.