Badania nad trwałością mrożonej żywności

• Autorzy: Postolski J.

Warianty tytułu

EN

Characteristics and evaluation of ice-cream made of goat's milk

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Scharakteryzowano trwające od pół wieku badania nad zachowaniem się zamrożonych produktów w niskich temperaturach oraz opracowaniem a potem doskonaleniem wiarygodnych metod szacunkowej oceny ich trwałości. Bardziej szczegółowo omówiono dokonania w tej dziedzinie z ostatnich lat, takie jak model dynamicznego polimeru PDA, występowanie w zamrożonych produktach stanów bezposta-ciowego szkliwa i lepko-elastycznej, gumowatej cieczy, identyfikacja nowych odniesieńtemperaturo-wych (T g', T g + 5) w opisie zachodzących w produktach przemian jakościowych, propozycja szybkiej i bardziej precyzyjnej metody prognozowania trwałości mrożonej żywności.

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2000
• Tom: R. 35, nr 6
• Strony: 38--42
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Postolski J.