Wykorzystanie niskich temperatur w konserwacji produktów żywnościowych

• Autorzy: Kondratowicz J. , Kawałko P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Współczesna technika dysponuje wieloma metodami zamrażania, które są stosowane w zależności od rodzaju produktu, skali produkcji, rodzaju opakowania oraz dostępności i ceny czynników chłodniczych. Obecnie jedną z naj nowocześniejszych metod stosowanych do zamrażania produktów spożywczych jest wykorzystanie skroplonych gazów - głównie azotu i dwutlenku węgla. Technologie z zastosowaniem skroplonych gazów przyczyniają się do rozwoju postępu w przemyśle chłodniczym. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, że w warunkach polskich można wprowadzić mrożenia przy użyciu skroplonych gazów w przemysłach: mięsnym, owocowo-warzywnym i leśnym oraz do produkcji napojów.

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2000
• Tom: R. 35, nr 6
• Strony: 12--17
• Opis fizyczny: rys.

Twórcy

autor

Kondratowicz J.

autor

Kawałko P.

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski Olsztyn