Charakterystyka i ocena lodów sporządzonych z m leka koziego. Część 2

• Autorzy: Danków R. , Pikul J.

Warianty tytułu

EN

Characteristics and estima tion of ice cream made of goa t's milk. Part 2

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań było określenie przydatności mleka koziego zamrożonego i w proszku do produkcji lodów śmietankowych oraz ich ocena jakościowa. Mieszanki lodowe sporządzono według receptury na lody śmietankowe z mleka krowiego o zawartości tłuszczu 10% w lodach. W mieszankach lodowych 3-krotnie oznaczono lepkość: po pasteryzacji, po homogenizacji i po dojrzewaniu. W gotowych lodach oznaczono stopień napowietrzenia oraz wykonano ocenę organoleptyczną analizując barwę, smak, zapach oraz strukturę i konsystencję. Stwierdzono, że rodzaj użytego mleka koziego nie miał istotnego wpływu na barwę otrzymanych lodów, ale istotnie wpłynął na smak i ich zapach (p<0,05). Lody sporządzone z mleka uprzednio zamrożonego otrzymały niższą ocenę niż lody z mleka w proszku.

EN

The aim of research work was to estimate technological usefulness of frozen goat's milk and powdered goat's milk for ice cream production and quality estimation of produced ice creams. Mixes for ice creams production were prepared on base of a recipe used for production of ice creams containing 10% of rat made of cow's milko Viscosity of mixes was chacked three times: after pasteurisation, after homogenisa-tion and after ageing period. In final product following parameters were estimated: overrun and also sen-sory evaluation was carried out: colour, taste, odour but also structure and consistency. It was found that type of goat's milk used for ice creams production has no critical influence on their colour but had cru-cial influence on their taste and odour (p<0,05). Ice creams made of frozen milk obtained fewer score then ice creams made of powdered milk.

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2000
• Tom: R. 35, nr 7
• Strony: 32--35
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Danków R.

autor

Pikul J.

• Wydzial Technologii Żywności Katedra Technologi Mleczarstwa Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego Poznań