Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Comparative estimation of cooling and bacteriological state of pasteurized canned poultry meat
Języki publikacji
Abstrakty
Badania dotyczyły surowca mięsa indyczego stosowanego do produkcji konserw. Wpływ pory roku na temperaturę wody chłodzącej i jej zużycie oraz czas chłodzenia metodą sieciowo-przelewową konserw drobiowych pasteryzowanych o zróżnicowanym formacie opakowań blaszanych oraz gramaturze w przeliczeniu na tonę produktu w porównaniu z chłodzeniem w autoklawie o obiegu zamkniętym. Badano również wpływ pory roku produkcji tych konserw na ich czasookres trwałości - przydatności do kon-sumpcji, pod względem bakteriologicznym, po upływie 90, 120, 150 i 180 dni od daty produkcji
Investigations concerned raw turkey meat used for canned food production, seasonal effect of the year on the temperature of cooling water and its consumption, as wen as time of net-flow cooling of pasteur-ized canned poultry meat with diversified tin container cali ber and substance in conversion to 1 ton of product in comparison to cooling in close circuit autoclave. Investigated was also seasonal effect of the year of production on the canned food shelf life and usefulness for consumption considering bacterio-logical aspect after 90, 120, 150 and 180 days after their date of production.
Słowa kluczowe
Wydawca
Rocznik
Tom
Strony
48--54
Opis fizyczny
Bibliogr. 17 poz., rys., tab.
Twórcy
autor
- Katedra Mikrobiologii Akademia Rolnicza, Kraków Środowiskowe Laboratorium Analiz Fizykochemicznych i Badań Strukturalnych Uniwersytet Jagielloński
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPG5-0016-0076