Wpływ przechowywania w warunkach chłodniczych na jakość jogurtów z mleka koziego

• Autorzy: Danków R. , Matylla P. , Pikul J.

Warianty tytułu

EN

Influence of storage in cooling conditions on the quality of yoghurts of goat's milk

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule podano wyniki badań wpływu przechowywania w warunkach chłodniczych na jakość i trwałość jogurtów z mleka koziego wyprodukowanych przy użyciu różnych kultur bakteryjnych. Mleko kozie zaszczepiano trzema rodzajami kultur bakteryjnych, tj. YC-180, YC-380, ABT-1 różniących się między sobą składem szczepów bakteryjnych. Otrzymane wyniki wskazują, że rodzaj użytej kultury bakteryjnej ma istotny wpływ na końcową jakość otrzymanych jogurtów. Wyniki oceny organoleptycznej przeprowadzo-nej w 1, 7 i 15 dniu przechowywania jogurtów w temperaturze 4-6°C wykazały, że jogurty otrzymane na bazie kultury YC-380 były nieco przekwaszone, natomiast jakość jogurtów otrzymanych przy użyciu kultur bakteryjnych YC-180 oraz ABT-1 nie obniżyła się istotnie i była w pełni akceptowana przez oceniających po 2 tygodniach przechowywania.

EN

In the paper, the influence of storage in cooling conditions on the quality and durability of yoghurts of goat's milk produced making use of various bacterial cultures was investigated. Goat's milk was inoculated with three kinds of bacterial cultures, i.e. YC-180, YC-380, ABT-1 that varied from one another the composition of bacterial grafts. The ob-tained results indicate that the kind of the bacterial culture bas some significant influence on the final quality of the yoghurts obtained. The results of organoleptic evaluation car-ried out on the 1 and 15 day of storing yoghurts in the temperature of 4-6° C showed that the yoghurts obtained with the use of bacterial cultures YC-180 and ABT-1 did not de-crease significanty and was fully accepted by the evaluating persons after two weeks of storage.

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2000
• Tom: R. 35, nr 9
• Strony: 74--76
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., tab.

Twórcy

autor

Danków R.

autor

Matylla P.

autor

Pikul J.

• Katedra Technologii Mleczarstwa Wydział Technologii Żywności Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego Poznań