Ocena degradacji barwników chlorofilowych i karotenoidów w liofilizowanych liściach lubczyka ogrodowego (Levisticum officinale Koch.)

• Autorzy: Polak R. , Krzykowski A. , Kluza F.

Warianty tytułu

EN

Assessment of chlorophyll and carotene pigments degradation in lyophilised leaves of lovage (Levisticum officinale Koch.)

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Za cel pracy przyjęto ocenę wpływu parametrów liofilizacji na degradację barwników chlorofilowych i karotenoidowych w liściach lubczyka ogrodowego (Levisticum officinale Koch.). Badania prowadzono na czterech poziomach ciśnienia: 30 Pa, 63 Pa, 125 Pa, 198 Pa w zakresie temperatury od 20°C do 70°C. Wstępnie zamrażane liście (w temperaturze -30°C) liofilizowano w aparacie Alphal-4. Zawartość chlorofili oraz sumy karotenoidów w badanym materiale oznaczano metodą spektrofotometryczną, wykorzystując absorpcyjny spektrofotometr typu Diode Array (Hewlett-Packard). Sposób wykonania oznaczenia oparto na metodzie Lichtenthalera. Wykazano istotny wpływ zmiennych niezależnych (ciśnienie, temperatura) na zawartość wybranych barwników w liofilizowanych liściach.

EN

The objective of the study was evaluation of influence of some lyophilisation parameters on chlorophyll and carotene pigments degradation rate in lovage leafs (Levisticum officinale Koch.). The study was carried out at four distinct pressure levels 30 Pa, 63 Pa, 125 Pa, and 198 Pa, in temperature range from 20°C to 70°C. Initially frozen leafs (at-30°C) were subsequently lyophilised in an Alpha 1-4 apparatus. For the estimation of chlorophyll and total carotene contents a spectrophotometric method was used and a Diode Array spectrophotometer was applied, according to the Lichtenthaler procedure. Both, temperature and pressure significant influence on the amount of analyzed pigments in lovage leafs bas been proved.

Słowa kluczowe

PL

barwniki chlorofilowe; barwniki karotenoidowe; lubczyk ogrodowy

EN

chlorophyll pigment; carotene pigment

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2009
• Tom: R. 44, nr 4
• Strony: 50--53
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., rys.

Twórcy

autor

Polak R.

autor

Krzykowski A.

autor

Kluza F.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Katedra Techniki Cieplnej

Bibliografia

• [1] Di CESARE L.F., FORNI E., VISCARDI D, NANI R.C. (2003): Changes in the chemical composition of basil caused by different drying procedures. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51, s. 3575-3581.
• [2] GORECKT P. (2001): Surowce roślinne w lecznictwie i profilaktyce, w żywieniu i kosmetyce. Herba Polonica, tom XLVII, s. 86-102.
• [3] JIiDRZEJKO K. (1995): Rośliny przyprawowe i przyprawy. Wiadomości zielarskie, 11, s. 19-20.
• [4] KING C.J. (1971): Freeze-Frying of Food. CRC Press, Cleveland.
• [5] KOSTRZEWA E. (1999): Przyprawy ziołowe stosowane w przemyśle spożywczym. Przemysł Spożywczy, 3, s. 14-16.
• [6] KROKIDA M.K., MAROULIS Z.B., SARAVACOS G.D. (2001): The effect of the method of drying on the colour of dehydrated products. International Journal of Food Science and Technology, 36, s. 53-59.
• [7] KROKIDA M.K., TSAMI E., MAROULIS Z.B. (1998): Kinetics on color changes during drying of some fruits and vegetables. Drying Tcchnology 16, 3-5, s. 667-685.
• [8] Polska Norma PN ISO 1026:2000.
• [9] SCHWARTZ S.J., von ELBE J.H. (1983): Kinetics of chlorophyll degradation to pyropheophytin in vegetables. Journal of Food Science, 48, s. 1303-1306.
• [10] SHIN S., BHOWMIK S.R. (1995): Thermal kinetics of color changes in pea puree. Journal of Food Engineering, 24, s. 77-86.
• [11] SZPETNAR M., PASTERNAK K. (2003): Wpływ karotenoidów na zdrowie człowieka. Herba Polonica, 49(3/4), s. 427-436.