Kinetyka suszenia sublimacyjnego piekarskiej kultury starterowej

• Autorzy: Dziugan P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono zmiany parametrów suszarniczych - temperatury i wilgotności piekarskiej kultury starterowej poddanej suszeniu sublimacyjnemu. Liofilizację prowadzono w laboratoryjnym liofilizatorze półkowym.

Słowa kluczowe

PL

przechowalnictwo; suszenie sublimacyjne

EN

preservation; drying

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2009
• Tom: R. 44, nr 4
• Strony: 46--48
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz., fot., rys.

Twórcy

autor

Dziugan P.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiolgii, Politechnika Łódzka

Bibliografia

• [1] FLINK L.M., KNUDSEN I.J.: An introduction to freeze drying. Strandbergs Forlag. 1983, s. 95.
• [2] GUJGO E.J., ŻURAWSKA N.K., KAUCHCZESZWILI E.I.: Suszenie sublimacyjne produktów spożywczych. Warszawa: WPLiS. 1968, s. 378.
• [3] LEWICKI P.: Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego. Warszawa: WNT, 1982, s. 563-577.
• [4] LORENTZEN J.: Nowe kierunki liofilizacji. W: Nowe metody zagęszczania i suszenia żywności. Materiały z sympozjum zorganizowanego przez NFST. Red. Spicer A., Warszawa: WNT, 1980, s. 408-428.
• [5] TUTOWA E.G., KUC P.C.: Suszenie produktów biosyntezy. Warszawa: WNT, 1991, s.16 29, 158-170.