Characterization of honey from different areas of Poland by their physicochemical parameters and trace elements

• Autorzy: Madejczyk M. , Barałkiewicz D.

Warianty tytułu

PL

Charakterystyka miodów z różnych regionów Polski na podstawie wskaźników fizyczno-chemicznych i składu mineralnego

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The qualities of 21 honey samples from different areas of Poland were evaluated. Five common physicochemical parameters were analyzed: moisture, dye (color), pH, acidity (free, lactonic and total), electrical conductivity and trace elements (Al, B, Ba, Cd, Co, Cr, CD, Fe, Mn, Ni, Pb and Zn). The Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry (ICP-MS) was applied to determine mineral content. Chemometric methods were used to classify honey according these parameters. These methods are an effective tool to evaluate the foodstuffs quality. Honey in our study were agreeable with PN-88/A77626 and EU 2001/110/EC standards. The moisture did not exceed 20 %. The values of electrical conductivity.were from 1,213 to 2,439 10-4. S . cm-I for rape honey and from 9.315 to 13.946 10-4 . S . cm-l for honeydew honey. Generally the content of elements were up to European Standard - Cu (0.2-1.2 mg . kg-l), Zn (1.83-9.93 mg . kg-1). Result af Pb (0.037-9.202 mg . kg-l) for honeydew honey from Podkarpacie and rape honey from Świętokrzyskie were higher than allowable limit 0.4 mg . kg-1.

PL

Celem prezentowanych badań było scharakteryzowanie miodów na podstawie właściwości fizyczno-chemicznych (zawartości wody, barwy, pH, wolnych kwasów, laktonów, kwasowości ogólnej, przewodności elektrycznej) oraz oznaczenie zawartości pierwiastków (Zn, Fe, Cu, Cd, Pb, Al, Mn, Ni, Cr, Co, Ba i B) w próbkach miodów pochodzących z różnych regionów Polski, reprezentujących trzy różne odmiany: podkarpackie - spadziowy, świętokrzyskie - spadziowy i rzepakowy, kujawsko-pomorskie - rzepakowy, zielonogórskie - gryczany, małopolskie - rzepakowy, gryczany i spadziowy. Do oznaczenia zawartości pierwiastków zastosowano technikę spektrometrii mas z plazmą wzbudzoną indukcyjnie (ICP-MS). W celu klasyfikacji miodów na podstawie określanych parametrów zastosowano analizę chemometryczną. Metody te są efektywnym narzędziem w ocenie jakości produktów spożywczych. Badane miody spełniają wymagania jakościowe określane przez PN-88/A77626 oraz Dyrektywę UE 2001/11O/EC. Zawartość wody nie przekroczyła 20 % dla każdej z badanych próbek miodów. Przewodność elektryczna dla miodu rzepakowego wynosiła 1,213-2,43910-4. S. cm-l, zaś dla miodu spadziowego 9,315-13,94610-4. S. cm-l. Dopuszczalne zawartości większości pierwiastków w miodach spełniały dopuszczalne normy: zawartość Cu (0,2-1,2 mg . kg-I), Zn (1,83-9,93) w miodach spadziowych. Zawartość ołowiu (0,037-9,202 mg . kg-I) dla miodu spadziowego z Podkarpacia i miodu rzepakowego z regionu świętokrzyskiego przekroczyły dopuszczalne stężenie 0,4 mg . kg-I.

Słowa kluczowe

EN

honey; physicochemical properties; mineral content; ICP-MS; FAAS

PL

miód; wskaźniki fizyczno-chemiczne; pierwiastki; ICP-MS; FAAS

• Wydawca: Towarzystwo Chemii i Inżynierii Ekologicznej
• Czasopismo: Ecological Chemistry and Engineering. A
• Rocznik: 2008
• Tom: Vol. 15, nr 7
• Strony: 675--682
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Madejczyk M.

autor

Barałkiewicz D.

• Department of Trace Elements Analysis by Spectral Methods, Faculty of Chemistry, Adam Mickiewicz University, ul. Grunwaldzka 6, 60-780 Poznań, tel. [phone],

Bibliografia

• [1] Bogdanov S., Imdorf A., Charriere J.O., Fluri P. and Kilchenmann V.: The contaminants of the bee colony, Swiss 8ee Research Centre, Bem 2003, 1-12.
• [2] Council Directive 2001/11O/EC of the 20 December 2001 relating lo honey, Off. J. Eur. Commun. 2002, LI O, 47-52.
• [3] Terrab A., Recamales A.F., Hernanz D. and Heredia F.J.: Charaeterisation of Spanish thyme by their physicochemical charaeterisic and mineral contents, Food Chem. 2004, 88, 537-542.
• [4] Conti M.E.: Lazio region (central Italy) honeys: a survey of mineral content and typical quality parametres, Food Control, 2000, 11, 459-463.
• [5] Celechovska O. and Varlova L: Groups of honey - physicochemical properties and heavy metals, Acta Vet. Brno 2001, 70, 91-95.
• [6] Krauze A. and Zalewski R.J.: Classification of honey by principal component analysis on the basis of chemical and physical parameters, Lebensm. Unters Forsch. 1991, 192, 19-23.
• [7] Popek S.: A procedure to identify a honey type, Food Chem. 2002, 79, 401-406.
• [8] Polska Norma PN-88/A-77626: Miód Pszczeli.
• [9] Heldrich K. (ed.): Official methods of analysis of the association of official analytical chemists, 15th ed., 2 vol., AOAC, Arlington 1990.
• [10] Przybyłowski P. and Wilczyńska A.: Honey as an environmental marker, Food Chem. 2001, 74, 289-291.
• [11] Hernandez O.M., Fraga J.M.G., Jimenez A.I., Jimenez F. and Arias J.J.: Characterization of honey from the Canary Islands: determination of the mineral content by atomic absorption spectrophotometry, Food Chem. 2005, 93, 449-458.