Współczesne trendy wyboru i akceptacji żywności

• Autorzy: Baryłko-Pikielna N. , Kostyra E.

Warianty tytułu

EN

Current trends in choice and approval of food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono współczesne trendy wyboru i akceptacji żywności przez konsumentów oraz czynniki sensoryczne i niesensoryczne wpływające na preferencje żywieniowe. Zwrócono uwagę na szczególną rolę zmysłów smaku i węchu w rozwoju człowieka oraz przedstawiono mechanizm percepcji wrażeń w kontekście recepcji, przesyłania i kodowania informacji przez zmysły chemiczne. Omówiono różnice i wzajemne relacje pomiędzy percepcją wrażeń smakowo-zapachowych wyrażanych ilościowo i jakościowo a ich oceną afektywną (hedoniczną) w kategoriach akceptacji, preferencji lub stopnia "lubienia". Znajomość ogólnych mechanizmów, zależności i reguł dotyczących wrażeń smakowo-zapachowych może okazać się przydatna w projektowaniu nowych produktów, w tym produktów funkcjonalnych.

EN

New trends in food choice and food acceptance by consumers as well as sensory and non-sensory factors a1fecting food preferences were presented. Important role of olfaction and gustation in evolution of man as well as mechanism of flavor perception (reception, transduction and coding of sensory information) by chemical senses was stressed. The differences and mutual relationships between quantitative and qualitative flavor perception and its hedonic (acceptance, preference) evaluations were discussed. The knowledge of mechanism, relationships and rules of flavor perception might be helpful in development of new products, especial functional ones.

Słowa kluczowe

PL

wybór i akceptacja żywności

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2004
• Tom: T. 58, nr 12
• Strony: 3--10
• Opis fizyczny: 31, Bibliogr. 8 poz., rys.

Twórcy

autor

Baryłko-Pikielna N.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW, Warszawa

autor

Kostyra E.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW, Warszawa

Bibliografia

• [1] Grunert K. G., Brunso K, Bredahl L, Bech A. C.: 2001. Food – Related Lifestyles- A Segmentation Approach to European Food Choices. In: Frewer L., Risvik E., Bech A. C., (Eds). Food, People and Society, Springer, Verlag, Berlin.
• [2] Jaworska D.: 2004. Wpływ cech tekstury na ogólną jakość sensoryczną i akceptacje wybranych produktów spożywczych. Praca doktorska, WNoŻCzK, SGGW, Warszawa.
• [3] Kowrygo B., 2000. Influence of Market Economy on the Food and Nutrition Sector, Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• [4] Laing D. G., Jinks A.: 1996. Flavour Perception Mechanisms. Trends in Food Science and Technology, vol. 7, 387-389.
• [5] Mailgaard M., Civille G. V., Carr B T.: 1999. Sensory Evaluation Techniques, CRC Press, New York.
• [6] Steiner J.E.: 1979. Preference as an expression of need, culture and attitudes, Oral and facial innate motor responses to gustatory and to some olfactory stimuli, In. J.H.A. Kroeze (Eds). Preference behaviour and chemoreception, 247-262.
• [7] Towler G., Shepherd R.: 1992. Application of Fishbein and Ajzen's Expectancy-Value Model to Understand Fat Intake, Appetite, 18, 15-27.
• [8] Tuorila H.: 1996. Hedonic Responses to Flavour and Their Implications for Food Acceptance Trends in Food Science and Technology, vol. 7, 453-456.