Od sera do sera

• Autorzy: Koczoń P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Najczęściej zadawane przez producentów żywności pytania odnośnie do produktów BB@, firmy Butter Buds Food Ingredients, dotyczą sposobu ich otrzymywania, klasyfikacji (czy są one naturalne, czy identyczne z naturalnymi) oraz rozpuszczalności w wodzie. Produkty BB@ są w pełni naturalne. Dodatki smakowo-zapachowe BB@ (patrz "Przemysł Spożywczy" nr 8/2005, s. 52) są otrzymywane z naturalnych produktów (masło, ser, śmietana, mleko) przetwarzanych za pomocą drobnoustrojów bez dodatku jakichkolwiek związków chemicznych. W finalnym produkcie są skoncentrowane te składniki (związki chemiczne), które odpowiadają za smak i zapach konkretnego produktu. Proszki BB@ są rozpuszczalne w wodzie, natomiast pasty BB@ rozpuszczają się w tłuszczach.

Słowa kluczowe

PL

ser

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2005
• Tom: T. 59, nr 10
• Strony: 26--27
• Opis fizyczny: tab.

Twórcy

autor

Koczoń P.

• Wydział Technologii Żywności, Katedra Chemii, SGGW