Pomiar stopnia hydrolizy laktozy w mleku za pomocą krioskopu

• Autorzy: Zmarlicki S. , Kycia K.

Warianty tytułu

EN

Use of cryoscope for measuring the degree of enzymatic lactose hydrolysis in milk

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Artykuł przedstawia wyniki pozytywnej weryfikacji założenia o słuszności prawa Roulta dla stężeń cukrów występujących podczas enzymatycznej hydrolizy laktozy w mleku. Prawo to może zatem stanowić podstawę do obliczania stopnia hydrolizy laktozy (SHL), na podstawie pomiaru temperatury zamarzania mleka przed i po hydrolizie. Artykuł podkreśla także potrzebę uwzględniania zawartości suchej substancji w mleku przy obliczaniu SHL. Zaproponowano wzór na obliczanie SHL spełniający ten wymóg i poddano go weryfikacji, przedstawiono także przykłady określania SHL w zastosowaniach praktycznych.

EN

The article presents the results of the positive verification of the assumption concerning the validity of Raoult's law for the range of sugars concentration occurring during enzymatic lactose hydrolysis in milk. It is therefore justified to use this law as a base for the calculation of lactose hydrolysis degree (SHL) utilizing the results of freezing point depression measurements before and after hydrolysis. The article stresses also the importance of taking into account the dry substance content in milk in calculation of SHL. The formula was developed for calculation of SHL, which was then verified and used in practical applications.

Słowa kluczowe

PL

krioskop; hydroliza; laktoza; mleko

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2005
• Tom: T. 59, nr 9
• Strony: 37--40
• Opis fizyczny: Bibliogr, 3 poz., tab.

Twórcy

autor

Zmarlicki S.

• Zakład Biotechnologii Mleka, SGGW, Warszawa

autor

Kycia K.

• Zakład Biotechnologii Mleka, SGGW, Warszawa

Bibliografia

• [1] Nijpels H.H., Evers P.H., Novak G, Ramet (.P.: 1980. Application of cryoscopy for the measurment of enzymatic hydrolysis of lactose. fournal of Food Science, t. 45, s. 1684.
• [2] Danek A.: 1977. Chemia fizyczna. PZWL, Warszawa, s. 151.
• [3] Walstra P., Jennes R.: ,1984. Dairy Chemistry and Physics. J. Wiley and Sons, New York. s. 181.