PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Tytuł artykułu

Pomiar stopnia hydrolizy laktozy w mleku za pomocą krioskopu

Identyfikatory
Warianty tytułu
EN
Use of cryoscope for measuring the degree of enzymatic lactose hydrolysis in milk
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Artykuł przedstawia wyniki pozytywnej weryfikacji założenia o słuszności prawa Roulta dla stężeń cukrów występujących podczas enzymatycznej hydrolizy laktozy w mleku. Prawo to może zatem stanowić podstawę do obliczania stopnia hydrolizy laktozy (SHL), na podstawie pomiaru temperatury zamarzania mleka przed i po hydrolizie. Artykuł podkreśla także potrzebę uwzględniania zawartości suchej substancji w mleku przy obliczaniu SHL. Zaproponowano wzór na obliczanie SHL spełniający ten wymóg i poddano go weryfikacji, przedstawiono także przykłady określania SHL w zastosowaniach praktycznych.
EN
The article presents the results of the positive verification of the assumption concerning the validity of Raoult's law for the range of sugars concentration occurring during enzymatic lactose hydrolysis in milk. It is therefore justified to use this law as a base for the calculation of lactose hydrolysis degree (SHL) utilizing the results of freezing point depression measurements before and after hydrolysis. The article stresses also the importance of taking into account the dry substance content in milk in calculation of SHL. The formula was developed for calculation of SHL, which was then verified and used in practical applications.
Słowa kluczowe
PL
Rocznik
Strony
37--40
Opis fizyczny
Bibliogr, 3 poz., tab.
Twórcy
autor
  • Zakład Biotechnologii Mleka, SGGW, Warszawa
autor
  • Zakład Biotechnologii Mleka, SGGW, Warszawa
Bibliografia
  • [1] Nijpels H.H., Evers P.H., Novak G, Ramet (.P.: 1980. Application of cryoscopy for the measurment of enzymatic hydrolysis of lactose. fournal of Food Science, t. 45, s. 1684.
  • [2] Danek A.: 1977. Chemia fizyczna. PZWL, Warszawa, s. 151.
  • [3] Walstra P., Jennes R.: ,1984. Dairy Chemistry and Physics. J. Wiley and Sons, New York. s. 181.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPG4-0038-0025
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.