Nowoczesne sposoby pakowania a ich wpływ na jakość i trwałość produktów

• Autorzy: Kačeňak I. , Dandar A. , Sekretar S.

Warianty tytułu

EN

Novel methods of packaging and their influence on quality and stability of products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Praca stanowi przegląd już stosowanych oraz będących jeszcze w sferze prób technologicznych nowoczesnych metod pakowania żywności. Omówiono zasady pakowania próżniowego i pakowania z zastosowaniem atmosfery ochronnej produktów suszonych, a także o średniej i dużej wilgotności pochodzących z surowców roślinnych oraz zwierzęcych. Scharakteryzowano aktywne i inteligentne systemy pakowania. Wskazano na znaczenie opakowań podczas pakowania aseptycznego.

EN

An overview of the presently used methods of food packaging as well as of these new, still tested techniques, has been done in this paper. The problems concerning of vacuum and modified atmosphere packaging of dried, intermediate moisture and the products showing high humidity have been discussed. Moreover, the rules of foods of plant and animal origin packaging have been presented. Aspects considered also included: characteristics of active and intelligent packaging systems, the role of packaging materials in aseptic packaging systems.

Słowa kluczowe

PL

pakowanie; trwałość produktów; jakość produktów

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2005
• Tom: T. 59, nr 9
• Strony: 20--25, 40
• Opis fizyczny: rys., tab.

Twórcy

autor

Kačeňak I.

• Uniwersytet Ekonomiczny w Bratysławie (Słowacja), Wydział Handlu

autor

Dandar A.

• Słowacki Uniwersytet Techniczny, Wydział Technologii Chemicznej i Spożywczej, Bratysława

autor

Sekretar S.

• Słowacki Uniwersytet Techniczny, Wydział Technologii Chemicznej i Spożywczej, Bratysława